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健康素食

素面你知道怎么吃吗?揭秘素面常见误区

时间:2014-3-10 16:08:58  作者:  来源:中华佛光文化网  查看:224  评论:0
 
素面你知道怎么吃吗?揭秘素面常见误区

  (图片来源:网络资料图
 

  素面应该是素食当中最常见的一种食物了,因为吃面方便、有营养,而且有益健康,因此素面是许多国家的主要食品。在中国,吃面有着悠久的历史。东汉的“煮饼”、魏晋的“汤饼”都是面条最初的叫法。面条既属经济饱肚的主食,还是可登大雅之堂的上佳美食。据史录记载,很多达官贵人均喜吃面,并以面食招待贵宾。

  素面含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量,而且在煮的过程中会吸收大量的水,100克素面煮熟后会变成400克左右,因此能产生较强的饱腹感。此外,素面能够刺激人的思维活动,人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品,素面就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素,它们对脑细胞有刺激作用。

  误区:素面营养单一

  很多人以为吃素面并不营养,但是你们知道运动员都会选择素面吗?

  素面是运动员可以选择的典型食品,因为运动员需要能为他们的身体尽可能长时间地积存热量的食品。素面是可以担当这一使命的最主要的食品之一,因为素面能为运动员肌肉的工作提供所必需的葡萄糖。此外,素面中所含的葡萄糖可以到达肝脏和肌肉,储存起来备用,尤其是在长期高强度训练时。由于素面煮熟后含有大量的水分,还可以使运动员耐干渴。而素面不会使运动员有腹胀感。

  并且素面是维生素和矿物质的重要来源,含有维持神经平衡所必需的维生素B1、B2、B3、B6和B9。同时,还含有钙、铁、磷、镁、钾和铜。素面还含有一定的纤维素,因为素面是用硬小麦和全麦面粉制作的,与用去麸小麦制作的白面包不同,用精白面粉制作的面包缺乏很多营养素。这就是说,素面的营养价值比面包的营养价值高。

  不过要提醒的是,素面含有一定量的蛋白质,但它不是优质蛋白质,因为这种蛋白质中缺乏一种十分重要的氨基酸。因此,只靠素面不能保证身体对蛋白质的需要

  误区:筋道的素面营养高

  一般我们都会认为,口感筋道的素面所含的蛋白质更多。但事实真的这样吗?

  研究表明,素面的弹性和面粉中的蛋白质关系密切;而面粉的蛋白质含量及面筋的质量,都和小麦的品种有关。一般来说,面粉中的蛋白质含量越高,在什么添加剂都不加的情况下,它的韧性和弹性越好。但维生素和矿物质含量跟筋道程度完全没有关系。很多非常筋道的素面,其维生素含量甚至比普通素面还要低。

  解除了大家对素面的常见误区,下面再让小编再普及一下素面的好处。

  素面还有如下优点:

  1、素面不含胆固醇,煮之前只含很少的脂肪。煮过之后脂肪就完全消失了。因此,素面适合高胆固醇患者食用。

  2、素面不能使人更聪明,但它能使人更清醒,注意力更集中,因为它能缓慢地、有规律地向大脑输送葡萄糖。

  3、素面煮前和煮熟后所含的营养素不同,100克素面煮前含11克水、12.5克蛋白质、71克糖和1.2克脂肪。煮熟之后,这些素面中含有71克水、4克蛋白质、23克糖,脂肪为零。

  食用素面的小贴士

  1、素面就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素,它们对脑细胞有刺激作用,所以中午吃一碗营养搭配合理的素面是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品,晚上吃面则不利于消化吸收。

  2、素面可以凉吃也可以热吃,但营养专家提醒,太热的素面对食道会有损伤,太凉则不利于消化吸收,所以,吃碗温热的素面最有利于营养吸收。

  3、冬天适合吃牛肉面。素面可补气虚、厚肠胃、强气力;牛肉甘温、安中益气、养脾胃,有驱风寒之功,又佐以生葱、生蒜、香菜等调味,味重油多,所以有滋阴补肾、强身壮体之功效,比较适合体弱、气喘的人食用,能起到抗疲劳的作用。因此,冬天是吃牛肉面最好的季节。

  4、素面除了面里的营养,其他食物中的营养素都严重不足。所以,在吃素面的时候,不要只想着如何省事,还要想想如何让自己的身体满意。多样化的蔬菜、豆制品等,都要在一餐当中照顾到。比如说,加一把豆腐丝,切一个西红柿,煮几棵小油菜,加点胡萝卜丝等。
 
 
(转载自中华佛光文化网,原标题:素食健康:素面你知道怎么吃吗?
 
 
 
(编辑:慧通
 
 

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